Čizkejk krofne
Čizkejk krofne (ili mafini) sa karamel kremom bez rafinisanog šećera i brašna
Ove krofne su brutalno dobre a jako lake za pripremu. Uz recept dajemo i par trikova kako bi vam ispale savršene. Napominjemo da možete da koristite modle za krofne ako ih imate ili modle za mafine koje ćete izdubiti za punjenje.
Recept za 6 krofni/mafina
Testo:
- 120g krem sira (ili maskarpone sir ili tofu za vegetarijansku varijantu)
- 2 jaja (ili 40g biljnog mleka + 40g heljdinog brašna + 10g skroba)
- 36g eritritola ili drugog zaslađivača (mi smo koristili pastu od urmi napravljenu od iste količine urmi i vode)
- 8g praška za pecivo
- 50g mlevenih badema ili drugog orašastog voća po želji
- 10g skrobnog brašna (tapioka, krompir ili kukuruzni skrob)
Dobro pomešajte ručnom mutilicom ili izblendirajte sve sastojke zajedno u multipraktiku. Podmažite modlu za krofne ili mafine (najbolje su one silikonske), ravnomerno rasporedite masu i pecite oko 20 minuta na 180C odnosno dok fino ne porumene. Ostavite krofne da se ohlade pa tek onda izvadite iz modle.
Pasta od urmi: Ako do sada niste pravili pastu od urmi, a želite da njom zasladite ovaj kolač, jako je jednostavno. 36-40g urmi potopite u isto toliko ključale vode na desetak minuta. Zatim sve to zajedno stavite u blender ili secka i miksajte dok ne dobijete pastu, odnosno dok se urme skroz ne samelju (par minuta). To je to, vaša pasta od urmi je spremna!
Karamel krem za punjenje:
- 200g slatke pavlake (ili kokosovog mleka)
- 90g urmi
- 40g mleka (kravljeg ili biljnog)
- 20g putera od orašastog voća po želji
Skuvajte slatku pavlaku sa urmama dok pavlaka ne provri pa kuvajte još par minuta. Prebacite u secko/multripraktik/blender pa dodajte ostale sastojke i sve zajedno izblendirajte. Ova smesa će biti prilično tečna i njom treba da napunite središnji deo krofni. Ako ste pravili mafine, prvo kašičicom izdubite sredinu. Preostalu masu sačuvajte, biće odlična sa toplim mlekom! Napunite vaše krofne/mafine i odložite u zamrzivač na oko pola sata-sat. Preostaće vam smese, nju sačuvajte za preliv.
Punjenje
Mali trikovi da recept bolje uspe:
- Da biste lepo napunili krofne/mafine prespite karamel krem u lonče koje ima vrh za sipanje, tako će vam biti lakše.
- Ako imate modlu za krofne sa rupom, prvo zatvorite dno tako što ćete otopiti čistu čokoladu i utapkajte dno krofne u nju. Ostavite da se ohladi i imaćete čokoladno dno.
- Ako ste pravili mafine a želite okruglastiji oblik, kada je masa hladna, lagano nožićem zaoblite gornji deo mafina.
Preliv:
- 50g čiste čokolade (mi smo koristili čokoladu sa 99% kakaa)
- 50g slatke pavlake ili kokosovog mleka
- 30g mleka
- 20g kokosovog ulja ili margarina)
Karamel krem preliv: pomešajte ostatak karamel krema sa uljem od kokosa (ili margarinom) i mlekom. Najbolje je da svi sastojci budu iste tempreature. Tim prelivom prelijte polovinu krofni/mafina.
Čokoladni preliv: Zagrejte slatku pavlaku pa je prelijte preko sitno izdrobljene čokolade i otopite. Dozirajte slatku pavlaku da dobijete finu smesu za preliv.
Preliv sipajte preko žice (ona iz rerne je sasvim ok), ispod postavite posudu tako da fil kaplje u nju te ga tako možete ponovo iskoristiti. Smesa za preliv ne treba da bude previše tečna jer će sloj tada biti tanji, neka ima malo gustine.
Od onoga što ostane, kašičicom napravite šare na prelivu druge boje.
Preliv sipajte preko žice
Savet plus: ako imate modle od 12, odmah duplirajte sve jer će se brzo pojesti!
Recept je su adaptiran sa instagram stranice @chefbosquet
Finalni ukus je fantastičan: