So i zdravlje porodice: Koliko soli stvarno jedete?

Kao i šećer, i so je veoma prisutna u hrani koju svakodnevno konzumiramo. Sigurno ste čuli da je so neophodna ljudskom organizmu, ali ako se unosi u prevelikim količinama ona postaje štetna. Nutricionista i mama Dijana Radetić objašnjava zašto je so bitna a zašto štetna i kako da je konzumirate na pravi način.

Slika: PSC1121-GO/flickr.com

Zašto je so važna za ljudski organizam?

So koja se svakodnevno konzumira, naziva se natrijum-hlorid (NaCl). Sadrži 40% natrijuma i 60% hlorida, koji su hemijski vezani u jedinjenje, koje se zove so. I natrijum i hlorid kada su sami nisu bezbedni za čoveka, a u obliku jedinjenja su bezopasni.

Organizam ne može sam da proizvodi natrijum i hlorid koji se nalaze u soli, ali oba elementa su esencijalna za telo.

Osobine natrijuma u organizmu su da:

• Pomaže drugim nutrijentima da se apsorbuju u tankom crevu,
• Pomaže slanje poruka kroz nerve,
• Pomaže održavanje balansa vode u organizmu,
• Previše ili premalo natrijuma utiče na krvni pritisak.

Osobine hlorida u telu su da:

• Pomaže regulaciju balansa kiseline u telu,
• Pomaže telu da apsorbuje kalijum.

So u organizmu

Bubrezi održavaju ravnotežu između vode i elektrolita, kontrolišući količinu vode u organizmu.

Ako se u organizmu nalazi mnogo više soli od preporučene količine, čovek oseća žeđ i potrebu da popije mnogo vode da bi izbacio višak soli iz bubrega putem urina. Previsok nivo soli u telu može dovesti do razvitka srčanih problema.

Ukoliko se u telo unese veća količina tečnosti od normalne, nivo soli će da opadne ispod preporučenih granica te može dovesti do oštećenja mozga.

Posledice koje mogu nastati prekomernim unosom soli:

• Visok krvni pritisak
• Dehidratacija
• Bolesti bubrega
• Osteoporoza
• Povećanje nivoa “lošeg” holesterola – LDL

Da bi bubrezi radili pravilno treba voditi računa o unosu soli.

Koja količina soli je dovoljna?

Mnogo ljudi unosi mnogo više soli od dozvoljenog, što je veoma lako učiniti iz sledećih razloga:

• Mnogi prehrambeni proizvodi u sebi sadrže so,
• Brza hrana obično sadrži mnogo soli u sebi,
• Konzervisana hrana često sadrži so,
• Grickalice su obično pune soli (čips, kokice, biskviti).

Uglavnom se mnogo soli nalazi u hrani zato što su ljudi naučili na ukus slane hrane.

Dnevne doze soli za decu zavise od njihovog uzrasta:

• 1-3 godine = 2g soli
• 4-6 godina = 3g soli
• 7-10 godina = 5g soli
• Od 11 godine = 6g soli

Zašto bebe ne treba da unose so?

So opterećuje bubrege bebe. Oni još uvek nisu dovoljno razvijeni, da bi preradili iste doze soli kao odrastao čovek.

Kada se beba rodi, nisu svi organi potpuno zreli i sposobni da obavljaju svoje funkcije. Kako dete raste tako organi sazrevaju. Bubrezi su jedan od tih organa. Oni tokom prvih meseci života bebe nisu sposobni da eliminišu višak natrijuma i hlorida iz organizma.

Slana hrana je navika, a ne potreba

Potreba za slanom hranom je naučena. Receptori za ukus se formiraju još u prvi mesecima razvitka fetusa. Po rođenju, bebe najviše vole slatki ukus, kao što je ukus majčinog mleka, a odbijaju gorke, kisele i slane ukuse. Hrana za bebe se menja, kako dete raste. Između 4 i 6 meseca beba počinje da toleriše slani ukus. To je promena koja bebu priprema za unos čvrste hrane. Većina hrane u svom prirodnom obliku u sebi sadrži natrijum (sastavni deo soli) te dodavanje soli u toku pripeme jela, nije potrebna.

“Potrebe” za slanom hranom su karakteristike odraslog čoveka, a nisu urođene. Ukoliko se sole prva jela koja se daju bebi, ono će se navići i razviti ukus za slanom hranom.

Kada roditelj tokom pripreme hrane za bebu proba ukus, verovatno će zaključiti da je bezukusna i bljutava. Međutim, ne treba da se brine da će beba odbiti hranu ili da će uticati na apetit ili zdravlje deteta. Količina natrijuma koja se nalazi u obroku za bebu će zadovoljiti potrebe u prvoj godini života.

Nakon navršene prve godine, u ishrani deteta će sve više biti prisutna so, naročito u vidu “sakrivene” soli u mnogim prehrambenim proizvodima. Iz tog razloga treba voditi računa o unosu višestruko prerađenih proizvoda, bezalkoholnih pića i brze hrane. Zbog toga je najbolje za decu pripemati hranu kod kuće, gde se ujedno kontroliše unos dodate soli.

Neke zanimljivosti u vezi soli

So je veoma bitna kroz istoriju:

• So se koristila da bi hrana duže trajala (konzervisanje)
• Porez na so je jedan od razloga što su se Francuzi pobunili protiv kralja i doveli do francuske revolucije
• So je toliko bila važna u Srednjem veku da su zbog toga bili izgrađeni specijalni putevi kojima bi se so nosila do gradova i naselja tog vremena, a ujedno su ih vojnici čuvali da so ne bi bila ukradena
• Nekada davno ljudi su kuvali slanu vodu u keramičkim posudama, a kada bi voda isparila, skupljali su so sa dna posude
• Neki ljudi veruju da so štiti od demona i da može “očistiti” ljude i stvari od zle energije

Adekvatna ishrana u kojoj su izgrađene zdrave navike obeležavaju budućnost jedne osobe, što je moćan elemenat u prevenciji zdravlja .