Činjenice o kečapu koje treba da znate

Ukus kečapa se neznatno razlikuje, u zavisnosti od “tajnih” začina proizvođača, ali je osnovni sastav sličan:

Voda, koncentrat paradajza, šećer, sirće, so, modifikovani kukuruzni skrob, limunska kiselina, stabilizatori, konzervans kalijum-sorbat, “prirodna aroma”, suva materija (min ? %).

Jedan od domaćih proizvođača kečapa prikazuje svoj proizvod kao:

• najprisutniju namirnicu u frižiderima širom sveta,
• zdravu namirnicu zbog velike količine likopena u sebi,
• niskokaloričan proizvod koji se može koristiti i u dijetalnoj ishrani.

Kada na brzinu pogledamo sastav i opis proizvoda, stičemo utisak da se radi o relativno zdravoj namirnici.

Činjenice

1. Istina jeste da je kečap sveprisutan. Kao Anglosaksonci stavljamo ga na pomfrit ali ga za razliku od Italijana obilno stavljamo i na picu.
2. Da li kečap može da se reklamira kao zdrav zato što sadrži likopen? Termički obrađen paradajz sadrži likopen (antioksidans). Poređenja radi, kašika kečapa sadrži 2,5 mg likopena a čaša soka od paradajza 22 mg. 
3. Dok 100g kečapa ima ne tako strašnih 70kcal, sadrži velikih 16g šećera. Preporučena dnevna doza dodatog šećera za odraslu osobu je oko 25g i predškolsku decu 16g.
4. 100g kečapa sadrzi i 2g soli. Preporučena dnevna doza soli za predškolsku decu je do 3g.
5. Često se umesto paradajza koristi kečap koji nije ni povrće ni zamena za njega. 

Zaključak

Uz ne tako neuobičajene četiri kašike kečapa, uz pomfrit i hamburger, dete je unelo celokupnu dnevnu preporučenu dozu dodatog šećera i soli. Sve u svemu, kečap da, ali u strogo kontrolisanoj količini i ne kao zamena za sveži paradajz.

“Domaći” kečap na moj način dobićete mešanjem mlevenog paradajza sa bosiljkom ili origanom, maslinovim uljem i malo soli.

Za ukus sličniji onom “poznatijem” kečapu ali sa manje dodatog šećera, soli, konzervansa i stabilizatora, probajte sledeći recept:

Domaći kečap