Brojne studije su oprečne u sudu o dozvoljenoj količini jaja u ishrani . Količina bezbedna za konzumiranje zavisiće od genetske predispozicije i zdravstvenog stanja osobe.
Godine 1996. je obeležen prvi Međunarodni dan jaja. On se “proslavlja” svake godine drugog petka u oktobru.
Ove godine kasnimo sa proslavom, ali što ne bismo naveli koje su prednosti i kvaliteti jajeta.
- Jaja su hranljivo punovredna namirnica – celo jaje sadrži pomalo od svih hranljivih sastojaka koji su neophodni za ljudski organizam.
- Antioksidanti, kao što su lutein i zeaksantin imaju veoma značajnu ulogu za zdravlje oka, a isto tako mogu da spreče makularnu degeneraciju i kataraktu. Iako spanać ima više luteina, jaja imaju formu iz koje se on lakše apsorbuje.
- Istraživanja su pokazala da doručak sa jajima u poređenju sa doručkom od peciva iste kalorijske vrednosti, može dovesti do skidanja kilograma. Istraživači tvrde da punovredni proteini jajeta utiču na kontrolu apetita. Takođe, proteini jajeta se lako apsorbuju u organizmu te ih ta činjenica čini idealnim za rekuperaciju mišića posle teške fizičke aktivnosti.
- Jaja su odličan izvor holina koji je neophodan za izgradnju ćelijske membrane i urednu moždanu funkciju. Holin takođe pomaže pravilnoj cirkulaciji, čime umanjuje verovatnoću pojave upalnih procesa i stvaranja grčeva u mišićima tokom pojačane fizičke aktivnosti.
- Jaja su prirodan izvor vitamina D, koji utiče na izgradnju koštanih tkiva.
- Premda je uticaj jaja u ishrani na zdravlje srca nedovoljno jasan, specifični protein iz žumanceta blokira nagomilavanje plakova na unutrašnjim zidovima krvnih sudova, čime umanjuje rizik pojave srčanog udara.
Kontroverze sa jajima
- Jaja su bogata holesterolom. Celo jaje sadrži 212mg holesterola a preporučeni dnevni unos je 300mg. Pri tome ne treba zaboraviti da je holesterol važna gradivna materija u ljudskom organizmu, posebno u sastavu mozga. Većinu holesterola proizvodi jetra, a problem je samo povišen nivo holesterola u krvi. U kojoj količini onda konzumirati jaja? Istraživanja su pokazala da jaja, kod većine ljudi, ne utiču na povišenje holesterola. Oni sa genetskom predispozicijom treba da vrše redovne kontrole “lošeg” holesterola (LDL) i shodno tome ograniče unos jaja.
- Jaja podižu HDL “dobar” holesterol. Jedna studija je pokazala da konzumiranje 2 jajeta dnevno tokom 6 nedelja dovodi do povećanja nivoa HDL holeterola za 10%.
- Jaja ne utiču na povećanje rizika od stvaranja kardiovaskularnih bolesti? Tokom godina su jaja bila na crnoj listi namirnica. Smatralo se da holesterol koji se nalazi u njima utiče loše na srce. Mnoge studije rađene tokom poslednjih godina su istraživale vezu između konzumacije jaja i rizika stvaranja kardiovaskularnih bolesti. U jednom pregledu 17 različitih studija koje su uključile preko 250.000 ljudi, nije se mogla naći veza između konzumacije jaja i kardiovaskularnih bolesti. Ipak, neke studije su pokazale da ljudi sa dijabetesom koji preterano konzumiraju jaja imaju povećan rizik od nastanka kardiovaskularnih bolesti.
Gore je navedeno zašto su jaja jedna od najsavršenijih namirnica. Prepeličja jaja se vode i kao lekovita.
- Prepeličja jaja su minijaturne bombe vitamina i minerala. Takođe su prepuna HDL holesterola (dobrog).
- Ovomukoid (ulazi u sastav antialergijskih lekova) je protein koji se prirodno nalazi u prepeličjim jajima, a pruža olakšanje obolelima od astme i tuberkuloze.
- Prepeličja jaja su dobra za otklanjanje teških metala i otrova iz organizma.
Koliko jaja dnevno je bezbedno po zdravlje?
Kako je prethodno navedeno, istraživanja su pokazala da će količina bezbednog konzumiranja jaja zavisiti od zdravstvenog stanja osobe. Isto tako istraživanja su pokazala da konzumiranje jednog do dva jajeta dnevno kod 70% ljudi nema loš uticaj na zdravlje. Osobe sa genetskom predispozicijom lošije lipidne slike moraju voditi računa da ne pređu granicu od 3 žumanceta nedeljno.
Savet više
- Svežina jajeta se ogleda u čvršćem izgledu belanceta sa ispupčenim žumancetom.
- Jaja je najbolje čuvati u posebnoj kutiji sa poklopcem u frižideru.
- Ukoliko se jaja prže, dolazi do povećavanja masnoće obroka.
- Presna jaja koja se koriste u pripremi domaćeg majoneza ili raznih kremova se ne preporučuju maloj deci, trudnicama i starim ljudima zbog veće izloženosti salmoneli.
Koliko su jaja zastupljena u vašoj ishrani?
 Autor: Dijana Radetić, nutricionista i mama Dijana za sebe kaže: “Ja sam nutricionista koji voli da kuva i da šije. Živim iste principe koje zagovaram i preporučujem drugim ljudima, a sve savete dajem iz ličnog iskustva. Moji recepti nisu neka velika otkrića u kuhinji, ali jesu trud koji omogućava da od istih namirnica koje koristimo u svakodnevnim obrocima, napravimo nešto što će izgledati drugačije, biti poznatog ukusa ali zdravo.” Još njenih recepata i saveta pronaćićete na linku Saveti i zdravi recepti. Kontakt: zdravljenadan@gmail.com Telefon: 061 2369 777 Možete je pratiti na blogu Zdravlje na dan |